How to Keep Coriander Fresh: ধনেপাতা আমাদের রান্নার অপরিহার্য সবুজ উপাদান। অদ্ভুত ভাবে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। অনেকে দেখেছেন ফ্রিজে রাখলেও কয়েকদিনের মধ্যে তার শীতলতা এবং সতেজতা হারিয়ে ফেলে। কিন্তু এমন নয় যে ধনেপাতা ফ্রিজে রাখলেই সুরাহা নেই। কিছু সহজ কৌশল মেনে চললেই আপনি ধনেপাতাকে টাটকা রাখার সুযোগ বাড়াতে পারেন।
ধনেপাতা পরিষ্কার করা শুরুতেই
প্রথমেই দরকার ধনে পাতার মূল অবস্থা ঠিক রাখা। বাজার থেকে নিয়ে আসার পর ধনেপাতার গোড়াগুলো ডাটা ও খুব নিচের অংশ কেটে ফেলুন। এরপর ঠান্ডা জলের ধারা দিয়ে ধনে পাতার পাতাগুলি ধুয়ে নিন এবং ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। অতিরিক্ত পানি ধনেপাতা কে ঝরঝরে রাখতে বাধা দেয়, কারণ বেশি আদ্রতা থাকলে পচন দ্রুত বাড়ে।
পানি দিয়ে সংরক্ষণ এক ধরনের ফ্লোরিস্টের স্টাইল
একটি গ্লাস বা ছোট যারে সামান্য পানিহীন এবং ধনেপাতার ছাতা অংশ ঘরানভুক্ত ভাবে সেই পানিতে ডুবিয়ে দিন, যেন পাতাগুলি পানির ওপরের দিকে থাকে। পরে জাতি ঢাকা দিয়ে পুরো পাতাগুলির ওপর আলগা প্লাস্টিক ব্যাগ বা ঢাকনা রাখুন। এ পদ্ধতিতে ডাটা পানির সংস্পর্শে থাকে, কিন্তু পাতাগুলি আদ্রতা হারায় না। পানি মাঝে মধ্যে পরিবর্তন করুন এতে ধনেপাতা ৭ থেকে ১০ দিন সতেজ থাকতে পারে।
‘পেপার টাওয়েল মেথড’ আবরণ আদ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে
যদি পুরো বাল্ক ধনেপাতা চালিয়ে রাখতে না চান, তাহলে এটিকে ধুয়ে শুকিয়ে পেপার টাওয়েল মোড়ান। পাতাগুলো কি খুব নরম সামান্য ভেজা পেপারটাওলে মরে একটা জিপ লক ব্যাগ বা এয়ার টাইট কন্টেইনারে রাখুন। এই তাহলে অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে, কিন্তু পাতাগুলোকে শুকনো ভেজা উভয় অবস্থায় গোড়া থেকে রক্ষা করে।
টিউমেরিক ওয়াটার সোকে করে সংরক্ষণ
একটি আরো ও প্রাকৃতিক উপায় হলো ধনেপাতা কে হালকা হলুদ রংয়ের টিউমারিক যুক্ত পানিতে রাখা। প্রথমে এক চামচ হলুদ পানিতে মিশান, ধনেপাতা কে ৩০ মিনিট সেখানে রাখুন। এরপর ধুয়ে নিন, পুরোপুরি শুকিয়ে কন্টেনারে রাখুন যেভাবে আগের পেপার টাওয়েল পদ্ধতি করেছেন। এই টিউমারিক সোপ ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ কমাতে সাহায্য করে, যা ধনেপাতার পচন ধীর করতে পারে।
কাটা ধনেপাতা এবং ফ্রিজের সংরক্ষণ
যদি আপনি ধনেপাতা কে ছোট ছোট করে কেটে সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে ধুয়ে ও নিটল করার পর পাতা গুলিকে শুকনো টিস্যু বা পেপার টাওয়েল এর ওপর রাখুন। তারপর এই আর্দ্র টাওয়েল দিয়ে ঢেকে এই এয়ারটাইট কন্টেনারে রাখুন। এভাবে কাটা ধনেপাতা প্রায় ১-২ সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকতে পারে।
আরও পড়ুন: রাজ্যে শীতের আমেজে ভাটা, ফের বাড়ছে তাপমাত্রা ডিসেম্বরে ফিরতে পারে প্রকৃত শীত
অতিরিক্ত টিপস ও সতর্কতা
- ধনেপাতা কি সূর্যালোক বা গরম জায়গায় রাখবেন না এটি তাড়াতাড়ি শুকিয়ে যাবে বা পচে যেতে পারে।
- বেশি চাপ পরিবেশ যেমন ফ্রিজের শীতলতা ভালো, কিন্তু যদি ফ্রিজ খুব চিপচিপে হয়, তাহলে কচি ধনেপাতা কিনে বেশি করে কেনা ভালো নয় কারণ আদ্রতা বেশি থাকলে পচন দ্রুত হবে।
- যদি আপনি বড় পরিমাণে ধনেপাতা ব্যবহার না করেন, তাহলে প্রথম দিনেই কেটে নিয়ে গ্লাস বা কন্টেইনারে সংরক্ষণ করুন এতে পচন তুলনায় কম হয়।
প্রচলিত ভাবনায় ধনেপাতা ফ্রিজে রাখলেও খুব দ্রুত পচে যায়। কিন্তু সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে তা অনেকদিন সতেজ রাখা সম্ভব। উপরের জারে পানি পেপার টাওয়েল বা টিউমারিক শোকে এ রাখার মত কৌশল গুলো সহজ হলেও অত্যন্ত কার্যকর। এগুলোর মাধ্যমেই ধনেপাতা কে দীর্ঘ সময় টাটকা রাখা যায় এবং রান্নায় আরো স্বাদ গন্ধ উপভোগ করা যায়।
