Fake Roasted Chana: শীতে অনেকেই দোকান থেকে কেনা ছোলা বা ছোলা ভাজা খেতে পছন্দ করে লুচি ছোলার ডাল হালকা স্ন্যাকস কিংবা নাস্তার সাথে খেতে। কিন্তু যেটা খাচ্ছেন তা কি সত্যিই খাঁটি? যে শুধুমাত্র তেল দুধ বা পনির নয়, ছোলা ভাজাতে ও ভেজাল মেশানো হচ্ছে এবং এতে কিছু রাসায়নিক যৌগের উপস্থিতি ধীরে ধীরে শরীরকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।
শুধুমাত্র রং গন্ধে আকর্ষণীয় দেখানো ছোলা ভাজা কখনোই মানে খাঁটি নয়। খাদ্য সুরক্ষা দপ্তরের তথ্য অনুযায়ী ছোলা ভাজায় বিভিন্ন ধরনের নকল উপাদান যুক্ত করা হচ্ছে যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর।
কোন ধরনের ভেজাল মেশানো?
বিভিন্ন রাসায়নিক এবং উপাদান ছোলা ভাজায় মেশানো হচ্ছে যা তা তাজা ও নজরে সুন্দর দেখায়। সাধারণ কিছু ভেজালের মধ্যে রয়েছে-
- অরামিন ও – এটি একটি শিল্পজাত রঙ, যা ছোলাকে উজ্জ্বল হলুদ ও চকচকে করে তোলে।
- চকের গুঁড়ো -ডালকে মসৃণ ও চকচকে করে
- মেটানিল ইয়োলো – সাবান তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং পুরনো ছোলা কে নতুন দেখাতে ব্যবহার হয়।
- লেড ক্রোমেট-ভারী ধাতু জাতীয় এবং এই রং স্নায়ু ব্যবস্থায় ক্ষতি করতে পারে
- ম্যালাকাইট গ্রীন-ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে
- তেলের পালিশ খুনি জতেন-সৌন্দর্য বাড়াতে ব্যবহৃত হয় কিন্তু লিভার ও কিডনির ক্ষতির কারণ হতে পারে।
ছোলা ভাজা চেনার সহজ উপায়
- পানি টেস্ট-এক মুঠো ছোলা বা ডাল এক গ্লাস জলে ভিজিয়ে রাখুন যদি পানি উজ্জ্বল হলুদ বা কমলা হয় তো বুঝবেন কৃত্রিম রঙ মেশানো হয়েছে।
- ঘষে পরীক্ষা-যদি হলুদ রং residue হাতে থেকে যায় এটি মেটানেল ইয়োলোর ইঙ্গিত।
- এসিড টেস্ট-ছোলা ভিজিয়ে রেখে তাতে কয়েক ফোটা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিন। রং গোলাপি বা বেগুনি হলে ভারী ধাতু বা কৃত্রিম রং আছে
- আকৃতি ও টেক্সচার-চানা ডাল সাধারণত গোল বা ডিম্বাকৃতির। তুই করে বা চ্যাপ্টা আকৃতির হলে তা ভেজালের ইঙ্গিত হতে পারে। রাসায়নিক মিষ্টি তোর ডাল সাধারণত সেদ্ধ হতে বেশি সময় নাই এবং খোসা সহজে আলাদা হয়ে যায়।
কেন জরুরী সতর্কতা?
এমন কিছু রং ও রাসায়নিক ব্যবহার করা হচ্ছে যা খাদ্য হিসেবে অনুমোদিত নয়। উদাহরণস্বরূপ শিল্পে ব্যবহৃত “অরামিন ও”নামের রং রোগের ঝুঁকি বাড়ায় এবং ক্যান্সারের সম্ভাবনা থাকতে পারে বলে বিভিন্ন রিপোর্টে উল্লেখ করা হয়েছে। অন্যদিকে খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের কাজও কঠোর হওয়া দরকার এই ধরনের রাসায়নিক ব্যবহার নিষিদ্ধ তবুও এর ব্যবহারের ধরা পড়ছে বাজারে।
আরেকটি সাম্প্রতিক রিপোর্টে বলা হয়েছে, উত্তর প্রদেশের গোরখপুরে খাদ্য নিরাপত্তা দপ্তর synthetic yellow dye তেলের ছোলা সহ ৭৫০ স্যাক জব্দ করেছে। এবং এই ধরনের রাসায়নিক কিডনি ও লিভারে ক্ষতির পাশাপাশি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
আরও পড়ুন: সন্তান মিথ্যে বলছে? বুঝে নিন কারণ ও কি করনীয়
ভেজা ছোলা ভাজা এড়ানোর টিপস
- পরিচিত ও বিশ্বস্ত দোকান থেকে কিনুন
- শক্তভাবে প্যাক্ট পণ্য কিনলে উপাদান লেভেল চেক করুন
- খুব উজ্জ্বল বা অস্বাভাবিক চকচকে ছোলা হলে সন্দেহ করুন
- খোলা অবস্থায় বিক্রি হচ্ছে এমন ছোলা থেকে সতর্ক থাকুন
সাধারণ সতর্কতা ও কিছু ঘরোয়া পরীক্ষা আপনাকে বাজারের ছোলা ভাজা বিশুদ্ধ কিনা তা বুঝতে সাহায্য করবে আর স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি কমবে। প্রতিটি দানায় সতর্কতা আপনার পরিবারকে সুরক্ষিত রাখবে।
