Idli Batter Fermentation Tips for Monsoon: বর্ষায় দোসা, ইডলির মিশ্রণ মজাতে গিয়ে পড়ছেন সমস্যায়? মিশ্রণটি কি পচে যাচ্ছে দ্রুত? জানুন সঠিক পদ্ধতি

Idli Batter Fermentation Tips for Monsoon: ইডলি, দোসা, দইবড়া প্রভৃতি দক্ষিণ ভারতের এই খাবারগুলি প্রায় সকলেই খেতে ভালোবাসেন। ইডলি এবং দোসা এখন আর কেবল দক্ষিণ ভারতের প্রাতঃরাশের ক্লাসিক খাবার নয়, দিল্লি থেকে শুরু করে লন্ডন, গোটা ভারত জুড়ে এমনকি বিশ্বব্যাপী এটি প্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে। দক্ষিণ ভারতীয় এই খাবার এখন বঙ্গের স্ট্রিট ফুড-এর তালিকায় পড়ে। এমনকি অনেক বাঙালি হেঁশেলেও প্রায়শই ইডলি, দোসা রান্না হয়। ইডলি, দোসা বানাতে হয় চাল এবং বিউলির ডালের মিশ্রণ এর মাধ্যমে। এরপর সেই মিশ্রণটিকে মজাতে হয়। আর তারপর রান্না করা হয়। এই খাবারগুলি যেমন সহজে বানানো যায়, তেমনই তা উপাদেয় ও স্বাস্থ্যকর।(Idli Batter Fermentation Tips for Monsoon)

ইডলির মিশ্রণ মজাতে গিয়ে নানান সমস্যা(Idli Batter Fermentation Tips for Monsoon)

বর্ষাকালে বাতাসে আর্দ্রতার পরিমাণ বেড়ে যায় এবং স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়া, টানা বৃষ্টি হওয়ায় চাল এবং বিউলির ডালের মিশ্রণটি খুব তাড়াতাড়ি টক হয়ে যায় অর্থাৎ নষ্ট হয়ে যায় এবং তা থেকে গন্ধ বের হয়। বর্ষায় তাপমাত্রা কম থাকায় মিশ্রণটি মজাতে গিয়ে দীর্ঘ সময় লাগায় জল কেটে যায়। আসলে বর্ষাকালে এমন কাণ্ড ঘটে। এর ফলে নানা রকম সমস্যা দেখা দেয়। পুষ্টিবিদ অমিতা গাদরের মতে, ‘‘ফারমেন্টশেনর সময় ব্যাক্টেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধি পায়। তবে, রান্নার সময় তাপের সংস্পর্শে তা নষ্ট হয়ে যায়। বিশেষ বিষয়ে, ইডলি, দোসা সহজে হজম হয়। এটি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।” এখন চলুন জেনে নেওয়া যাক মিশ্রণটি কীভাবে মজালে তা নষ্ট হবে না।

আরও পড়ুন: ৪০ বছর বয়সে অন্তঃসত্ত্বা! বিয়ে না করেই মা হওয়ার সিদ্ধান্ত, স্ফীতোদরের ছবি প্রকাশ করলেন এই অভিনেত্রী

বর্ষায় কোন উপায়ে মিশ্রণটি মজাবেন?

• ইডলি, দোসার মিশ্রণ তৈরির সময় কম পরিমাণ জল প্রয়োজন হয়। এক্ষেত্রে বলে রাখি, গরম জল ব্যবহার করলে দ্রুত মজানো যায়। তাই বিউলির ডাল বাটার সময়ে ঈষদুষ্ণ জল ব্যবহার করা যেতে পারে।
• বিউলির ডালের সঙ্গে ভেজানো চিঁড়ে, দই এবং সামান্য একটু মেথিদানা ভিজিয়ে একসঙ্গে বাটলে মজানোর প্রক্রিয়াটি দ্রুত হয় এবং ইডিলি দেখতে ভালো হয়।
• মিশ্রণটি দ্রুত মজানোর জন্য সেটি কোনো উষ্ণ জায়গায় রাখা জরুরি। এক্ষেত্রে মাইক্রোওয়েভ অভেন গরম করে তার মধ্যেও ওই মাইক্রোওয়েভ প্রুভ পাত্রে ওই মিশ্রণটি রেখে দিলে তা দ্রুত মজে যায়। আবার মোটা কাপড় মুড়িয়ে উষ্ণ স্থানে রাখলেও দ্রুত মিশ্রণটি মজে।
• বর্ষার স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় ইডলি, দোসার মিশ্রণ দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। তাই ৫-৬ ঘণ্টা পর থেকেই লক্ষ্য রাখতে হবে। যদি মিশ্রণটি গেঁজিয়ে ফুলে ওঠে, তবে তৎক্ষণাৎ সেটিকে ফিজে ভরে দিন। নাহলে শিক্ষণ বাইরে রেখে দিলেই তা টক হয়ে বা নষ্ট হয়ে যেতে পারে।(Idli Batter Fermentation Tips for Monsoon)

উল্লেখ্য, উপরিউক্ত এই টিপসগুলো মে চললে ইডলি, দোসার স্বাদ যেমন বাড়বে, তেমনই ইডলি ফুলে উঠবে।